Портал электронного обучения и дистанционной поддержки образовательного процесса ГБПОУ "Волгоградский колледж ресторанного сервиса и торговли"

Курс ПМ07 "Выполнение работ "Повар"" изучает теоретические и практические основы технологии приготовления полуфабрикатов, блюд и напитков. Основные понятия, используемые в технологии приготовления кулинарной продукции. Основные этапы технологического цикла производства кулинарной продукции, их характеристику, технологические принципы.

Состоит из следующих разделов:

• Теоретические основы технологии продуктов питания
• Приготовление полуфабрикатов и блюд из овощей и грибов
• Приготовление  блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий
  
• Приготовление супов и соусов
  
• Приготовление блюд из рыбы и морепродуктов
  
• Приготовление блюд из мяса и птицы
  
• Приготовление холодных блюд и закусок
  
• приготовление десертов и напитков

Целью данного курса является ознакомление студентов колледжа, обучающихся по профессии «Повар, кондитер», с основными категориями экономики и права, показать, как правовые нормы влияют на поведение людей, в том числе на экономические отношения.

тема1   приготовление изделий из дрожжевого теста

тема2 приготовление изделий из песочного теста

Пройдите тест

В этом курсе вы познакомитесь с основными понятиями и законами физической и коллоидной химии. Освоите теоретические основы методов качественного и количественного анализа.

В данной главе рассказывается о системе ХАССП, что такое FIFO-"Первым пришел. первым вышел" и о факторах влияющих на систему безопасности продукции.

После прохождения обучения обучающийся должен :

Знать

• что такоеХАССП
• классификацию опасностей в пищевом производстве
• понятия "Критические контрольные точки, "Контрольная точка"
•  какие существуют шаги по внедрению ХАССП и принцыпы ХАССП

Уметь

• обезпечисть безопасность продукции на всех этапах производственного процесса
• выявлять и устронять факторы влияющие на не безопасность пищевой продукции
• работать и выявлять ККТ

обрабатывать и нарезать овощи

готовить блюда из овощей и грибов

Знать:

ассортимент, товароведную характеристику и требования к качеству различных видов овощей и грибов;

технику обработки овощей, грибов, пряностей;

способы минимизации отходов при нарезке и обработке овощей и грибов;

правила хранения овощей и грибов

Профессиональный модуль является частью основной профессиональной программы в соответствии с ФГОС по профессии СПО 19.01 17 Повар, кондитер в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД): Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):

1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.

2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.

3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.

4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.

5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.

МДК 05. 01 "Организация и технология торговли в розничном торговом предприятии"  является частью освоения ПМ 05 Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих (Продавец продовольственных товаров) для студентов специальности 38.02.05. Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров 

Программа курса рассчитана на обучающихся  первого курса, по специальностям 43.02.15 «Поварское и кондитерское дело», 19.02.10 «Технология продукции общественного питания». 

          Курс  «Физические основы безопасной кухни» способствует профессиональной подготовленности, позволяет осуществлять тесную связь теории с практикой, вооружает обучающихся практическими умениями и навыками.

        «Физические основы безопасной кухни»  это часть самостоятельной, проектной и исследовательской деятельности обучающихся по дисциплине «Физика».

         Учащиеся должны знать:

1.  Физические основы безопасной жизнедеятельности, факторы, способствующие сохранению здоровья.

2.  Иметь  представления о закономерной связи и познаваемости

явлений природы, об объективности научного знания; научного мировоззрения как результата изучения основ строения материи и фундаментальных законов физики          

3. Технологии организации учебного сотрудничества – существенное расширение видов совместной работы учащихся, их коммуникативного опыта  в совместной  деятельности.

         Учащиеся должны уметь:

1. Осуществлять сбор информации.

2. Сравнивать, анализировать и делать выводы.

3. Развивать творческие умения.

4. Выполнять и защищать исследовательские проекты по безопасному образу жизни.

Уметь:

- соблюдать правила, последовательность и время подготовки зала к обслуживанию в соответствии с требованиями санитарии и охраны труда；

- получать и подготавливать столовое белье, посуду и приборы к обслуживанию；

- накрывать столы скатертями, выполнять предварительную сервировку, соблюдая при этом правила сервировки, складывать полотняные салфетки различными приемами；

-приветствовать и размещать гостей за столом；

- принимать заказ в соответствии с меню；

- выполнять заказ с соблюдением техники подачи блюд и напитков；

- подготавливать и обслуживать столы - экспресс, шведский стол；

- помогать обслуживать неофициальные банкеты, чайные, кофейные столы и выездные мероприятия；

- соблюдать сроки, приемы и последовательность уборки стола в соответствии с требованиями с требованиями санитарии и охраны труда；

- соблюдать правила межличностного общения, используя приемы общения, ориентированного на гостя；

Знать:

- виды и методы обслуживания；

* правила подготовки зала к обслуживанию；

- правила расстановки столов；

- правила подготовки рабочего места；

- ассортимент и характеристика основных моющих средств；

- ассортимент и назначение ресторанного белья, посуды, приборов；

- этапы обслуживания гостей；

- правила сервировки；

- приемы складывания полотняных салфеток；

- виды меню и порядок записи блюд и напитков в меню и карте вин и напитков；

- правила приема заказа；

- правила и особенности подачи блюд и напитков；

- особенности обслуживания отдельных категорий гостей；

- специальные формы организации питания；

- особенности сервировкистолов неофициальных банкетов；

- правила подготовки зала к закрытию.

Общее количество часов- 249.

курс предназначен для студентов первого  курса по специальности 43.02.01 Организация обслуживания на предприятии питания

Данный курс рассчитан на самостоятельное изучение МДК 1. Оценку качества продовольственных товаров и основы экспертизы.

В результате изучения обучающийся должен знать:

В результате изучения обучающийся должен уметь:

МДК 07.02 "Организация и технология обслуживания в барах" относится к ПМ 07 "Организация обслуживания в барах". Предназначена для студентов IV курса групп "О", обучающихся по специальности 43.02.01 "Организация обслуживания в организациях общественного питания".

Учебная дисциплина "Метрология и стандартизация"

для студентов специальности 38. 02. 05 "Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров"

Практические основы бухгалтерского учета имущества организации

Изучение информатики на базовом уровне предусматривает освоение учебного материала всеми обучающимися, когда в основной школе обобщается и систематизируе­ся учебный материал по информатике в целях комплексного продвижения студентов в дальнейшей учебной деятельности. Особое внимание при этом уделяется изучению практико-ориентированного учебного материала, способствующего формированию у студентов общей информационной компетентности, готовности к комплексному использованию инструментов информационной деятельности.

Изучение общеобразовательной учебной дисциплины «Информатика» завершается подведением итогов в форме дифференцированного зачета в рамках промежуточной аттестации студентов в процессе освоения ОПОП СПО с получением среднего общего образования.

Курс рассчитан для обучающихся всех специальностей первого курса. Включает лекционный материал и обязательное выполнение лабораторный-практичесских работ. По завершении курса обучающиеся сдают дифференцированный зачет.

МДК 04. 02 "Организация складского хозяйства"

часть освоения ПМ 04 Выполнение работ по профессии Кладовщик 

для студентов специальности 38.02.05. Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров 

Программа общеобразовательной учебной дисциплины «История» предназначена для изучения истории в профессиональных образовательных организациях, реализующих образовательную программу среднего общего образования в пределах освоения основной профессиональной образовательной программы СПО (ОПОП СПО) на базе основного общего образования при подготовке квалифицированных рабочих по специальности 43.02.15  «Поварское и кондитерское дело».

В содержании дополнительной профессиональной программы «Интернет-маркетинг» рассмотрены сущность, понятия и инструменты интернет-маркетинга, его особенности, а также возможности использования телекоммуникационной сети Интернет при продвижении товаров, услуг, личного брэнда.

Для освоения данной программы необходимы навыки уверенного пользователя ПК, грамотность устной и письменной речи, общее представление о механизмах маркетинговой деятельности.

Рекомендовано для специальностей «Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров», «Реклама», «Коммерция», «Организация обслуживания в общественном питании».