Available courses

Учебная дисциплина "Метрология и стандартизация"

для студентов специальности 38. 02. 05 "Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров"



Программа дисциплины «Анализ финансово-хозяйственной деятельности» предназначена для студентов обучающихся по специальности38.02.01 Экономика и бухгалтерский учет (по отраслям).

Основной целью курса является изучение студентами основополагающих сведений в области анализа финансово-хозяйственной деятельности, привитие навыков финансового анализа и анализа основных показателей работы предприятия торговли.

Изучение курса «Анализ финансово-хозяйственной деятельности» должно сформировать у студентов правильное представление о том, что для успешной деятельности в бизнесе, следует анализировать любую ситуацию, используя основные показатели работы, что может помочь принять обоснованные экономические решения.



Изучение информатики на базовом уровне предусматривает освоение учебного материала всеми обучающимися, когда в основной школе обобщается и систематизируе­ся учебный материал по информатике в целях комплексного продвижения студентов в дальнейшей учебной деятельности. Особое внимание при этом уделяется изучению практико-ориентированного учебного материала, способствующего формированию у студентов общей информационной компетентности, готовности к комплексному использованию инструментов информационной деятельности.

Изучение общеобразовательной учебной дисциплины «Информатика» завершается подведением итогов в форме дифференцированного зачета в рамках промежуточной аттестации студентов в процессе освоения ОПОП СПО с получением среднего общего образования.

Курс рассчитан для обучающихся всех специальностей первого курса. Включает лекционный материал и обязательное выполнение лабораторный-практичесских работ. По завершении курса обучающиеся сдают дифференцированный зачет.



Рабочая программа учебной дисциплины является частью основной образовательной программы в соответствии с ФГОС СПО 43.02.15 по специальности Поварское и кондитерское дело, относящейся к укрупненной группе профессий, специальностей 43.00.00 Сервис и туризм

Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы: дисциплина относится к общепрофессиональному циклу, связана с освоением профессиональных компетенций по всем профессиональным модулям, входящим в образовательную программу, с дисциплинами ОП 03 Техническое оснащение организаций питания, ОП.01 Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена, ОП 06. Охрана труда.









Курсы от администратора сайта

Методические, учебно-планирующие, учебно-методические материалы

Методические, учебно-планирующие, учебно-методические материалы

Материалы по аттестации с сайта центра аттестации при ВГАПО.

Курс ПМ07 "Выполнение работ "Повар"" изучает теоретические и практические основы технологии приготовления полуфабрикатов, блюд и напитков. Основные понятия, используемые в технологии приготовления кулинарной продукции. Основные этапы технологического цикла производства кулинарной продукции, их характеристику, технологические принципы.

Состоит из следующих разделов:

  • Теоретические основы технологии продуктов питания
  • Приготовление полуфабрикатов и блюд из овощей и грибов
  • Приготовление  блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий
  • Приготовление супов и соусов
  • Приготовление блюд из рыбы и морепродуктов
  • Приготовление блюд из мяса и птицы
  • Приготовление холодных блюд и закусок
  • приготовление десертов и напитков

МДК 05. 01 "Организация и технология торговли в розничном торговом предприятии"  является частью освоения ПМ 05 Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих (Продавец продовольственных товаров) для студентов специальности 38.02.05. Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров 



 

Уметь:

- соблюдать правила, последовательность и время подготовки зала к обслуживанию в соответствии с требованиями санитарии и охраны труда;

- получать и подготавливать столовое белье, посуду и приборы к обслуживанию;

- накрывать столы скатертями, выполнять предварительную сервировку, соблюдая при этом правила сервировки, складывать полотняные салфетки различными приемами;

-приветствовать и размещать гостей за столом;

- принимать заказ в соответствии с меню;

- выполнять заказ с соблюдением техники подачи блюд и напитков;

- подготавливать и обслуживать столы - экспресс, шведский стол;

- помогать обслуживать неофициальные банкеты, чайные, кофейные столы и выездные мероприятия;

- соблюдать сроки, приемы и последовательность уборки стола в соответствии с требованиями с требованиями санитарии и охраны труда;

- соблюдать правила межличностного общения, используя приемы общения, ориентированного на гостя;

Знать:

- виды и методы обслуживания;

* правила подготовки зала к обслуживанию;

- правила расстановки столов;

- правила подготовки рабочего места;

- ассортимент и характеристика основных моющих средств;

- ассортимент и назначение ресторанного белья, посуды, приборов;

- этапы обслуживания гостей;

- правила сервировки;

- приемы складывания полотняных салфеток;

- виды меню и порядок записи блюд и напитков в меню и карте вин и напитков;

- правила приема заказа;

- правила и особенности подачи блюд и напитков;

- особенности обслуживания отдельных категорий гостей;

- специальные формы организации питания;

- особенности сервировкистолов неофициальных банкетов;

- правила подготовки зала к закрытию.

Общее количество часов- 249.


Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия являются неотъемлемой частью рациона питания. В них содержатся многие пищевые вещества, необходимые для полноценной жизнедеятельности человека: белки, углеводы, минеральные вещества, витамины, пищевые волокна. В настоящее время существует множество различной хлебобулочной и мучной кондитерской продукции — от традиционной классики до эксклюзивных изделий.

Данный курс предназначен для изучения профессионального модуля «Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий».

В результате изучения курса вы будете

знать:

  • ассортимент сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы;
  • методы организации производства сложных супов, блюд из овощей, грибов и сыра;
  • требования к качеству и правила выбора продуктов и дополнительных ингредиентов, используемых для приготовления сложных супов, горячих соусов;
  • основные критерии оценки качества подготовленных компонентов для приготовления сложных супов, блюд из овощей, грибов и сыра;
  • методы и варианты комбинирования различных способов приготовления сложных супов, горячих соусов, блюд из рыбы, мяса и птицы;
  • варианты сочетания основных продуктов с другими ингредиентами для создания гармоничных супов;
  • методы контроля безопасности продуктов, процессов приготовления и хранения


"Информационные технологии в профессиональной деятельности" - это дисциплина относится к общепрофессиональному циклу, связана с освоением профессиональных компетенций по всем профессиональным модулям, входящим в специальность.

Количество часов: 18 (заочное)

Курс дисциплины "Математика" для студентов обучающихся на заочном обучении

Целью данного курса является ознакомление студентов колледжа, обучающихся по профессии «Повар, кондитер», с основными категориями экономики и права, показать, как правовые нормы влияют на поведение людей, в том числе на экономические отношения.

курс предназначен для студентов первого  курса по специальности 43.02.01 Организация обслуживания на предприятии питания

Данный курс предназначен для изучения в учреждениях среднего профессионального образования, для специальности 19.10.02 " Технология продукции общественного питания"

В результате изучения данного курса студент освоит :

практический опыт:

  • ·        расчета массы сырья для приготовления холодного и горячего десерта;
  • ·        приготовления сложных холодных и горячих десертов, используя различные технологии, оборудование и инвентарь;

Научиться

  • ·        использовать различные способы и приемы приготовления сложных холодных и горячих десертов;
  • ·        выбирать способы сервировки и подачи сложных холодных и горячих десертов;

Узнает:

  • ·        методы приготовления сложных холодных и горячих десертов
  • ·        технологию приготовления сложных холодных десертов
  • ·        технологию приготовления сложных горячих десертов
  • ·        требования к безопасности хранения промышленных полуфабрикатов для приготовления сложных холодных и горячих десертов.

В результате обучения курса вы будете знать:

 Организацию и   подготовку обработки овощей, грибов, мяса, рыбы, домашней птицы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. А также для разработки ассортимента полуфабрикатов из овощей, грибов для простых и сложных блюд и разработки ассортимента полуфабрикатов из мяса, рыбы и птицы для простых и сложных блюд;



В содержании дополнительной профессиональной программы «Интернет-маркетинг» рассмотрены сущность, понятия и инструменты интернет-маркетинга, его особенности, а также возможности использования телекоммуникационной сети Интернет при продвижении товаров, услуг, личного брэнда.

Для освоения данной программы необходимы навыки уверенного пользователя ПК, грамотность устной и письменной речи, общее представление о механизмах маркетинговой деятельности.

Рекомендовано для специальностей «Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров», «Реклама», «Коммерция», «Организация обслуживания в общественном питании».


Данный курс рассчитан на самостоятельное изучение МДК 1. Оценку качества продовольственных товаров и основы экспертизы.

В результате изучения обучающийся должен знать:

1. Правила отбора проб и выборок из товарных партий

2. Требования действующих стандартов к качеству продовольственных товаров однородных групп

3. Градации качества продовольственных товаров

4. Виды дефектов и причины их возникновения.

В результате изучения обучающийся должен уметь:

1. Расшифровывать маркировку товара

2. Выбирать номенклатуру показателей качества, необходимых для оценки

3. Проводить оценку качества различными методами

4. Диагностировать дефекты товаров

5. Определять причины возникновения дефектов

В процессе изучения курса обучающийся будет

знать:
-возникновение и развитие товароведения;

-заслуги зарубежных и отечественных ученых;

-предмет, цели и задачи товароведения; технологический жизненный цикл товара;

-показатели качества.

уметь:

-выделять круг проблем и вопросов, относящихся к товароведению;

-должен приобрести навыки выбора областей деятельности, где могут быть использованы подходы товароведения.


Результатом освоения программы профессионального модуля является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности (ВПД) «Организация процесса и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий», в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями.



Профессиональный модуль является частью основной профессиональной программы в соответствии с ФГОС по профессии СПО 19.01 17 Повар, кондитер в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД): Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):

1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.

2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.

3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.

4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.

5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.


тема1   приготовление изделий из дрожжевого теста

тема2 приготовление изделий из песочного теста

Пройдите тест

Уметь:

обрабатывать и нарезать овощи

готовить блюда из овощей и грибов

Знать:

ассортимент, товароведную характеристику и требования к качеству различных видов овощей и грибов;

технику обработки овощей, грибов, пряностей;

способы минимизации отходов при нарезке и обработке овощей и грибов;

правила хранения овощей и грибов

Результатом освоения программы профессионального модуля является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности "Организация процесса и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий", в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями.

В данной главе рассказывается о системе ХАССП, что такое FIFO-"Первым пришел. первым вышел" и о факторах влияющих на систему безопасности продукции.

После прохождения обучения обучающийся должен :

Знать

  • что такоеХАССП
  • классификацию опасностей в пищевом производстве
  • понятия "Критические контрольные точки, "Контрольная точка"
  •  какие существуют шаги по внедрению ХАССП и принцыпы ХАССП

Уметь

  • обезпечисть безопасность продукции на всех этапах производственного процесса
  • выявлять и устронять факторы влияющие на не безопасность пищевой продукции
  • работать и выявлять ККТ

Курс включает в себя изучение кухонь различных стран мира, традиции и обычаи питания.  

Курс "Русская литература 19-20 веков" составлен согласно рабочей программы по учебной дисциплине "Литература" и соответствует требованиям ФГОС. Он содержит материалы по русской литературе 19-20 веков и завершает систематическое изучение данной дисциплины в рамках среднего профессионального образования.

Курс предоставляет для изучения материалы о жизни и творчестве крупнейших русских поэтов и писателей, их кулинарных предпочтениях, анализ наиболее значимых произведений.

Задания различных уровней сложности ориентированы на самостоятельную работу с текстами художественных произведений, содержат разнообразные виды упражнений и творческих работ (коллаж, кластер, иллюстрация, характеристика, герб литературного героя, синквейн, сочинение).

Курс предназначен для обучающихся всех специальностей учреждений СПО.

Программа курса рассчитана на обучающихся  первого курса, по специальностям 43.02.15 «Поварское и кондитерское дело», 19.02.10 «Технология продукции общественного питания». 

          Курс  «Физические основы безопасной кухни» способствует профессиональной подготовленности, позволяет осуществлять тесную связь теории с практикой, вооружает обучающихся практическими умениями и навыками.

        «Физические основы безопасной кухни»  это часть самостоятельной, проектной и исследовательской деятельности обучающихся по дисциплине «Физика».

         Учащиеся должны знать:

1.  Физические основы безопасной жизнедеятельности, факторы, способствующие сохранению здоровья.

2.  Иметь  представления о закономерной связи и познаваемости

явлений природы, об объективности научного знания; научного мировоззрения как результата изучения основ строения материи и фундаментальных законов физики          

3. Технологии организации учебного сотрудничества – существенное расширение видов совместной работы учащихся, их коммуникативного опыта  в совместной  деятельности.

         Учащиеся должны уметь:

1. Осуществлять сбор информации.

2. Сравнивать, анализировать и делать выводы.

3. Развивать творческие умения.

4. Выполнять и защищать исследовательские проекты по безопасному образу жизни.

 

 

 

Русский язык как средство познания действительности обеспечивает развитие интеллектуальных и творческих способностей обучающихся, развивает их абстрактное мышление, память и воображение, формирует навыки самостоятельной учебной деятельности, самообразования и самореализации личности.

Содержание учебной дисциплины «Русский язык» в профессиональных образовательных организациях, реализующих образовательную программу среднего общего образования в пределах освоения ОПОП СПО на базе основного общего образования, обусловлено общей нацеленностью образовательного процесса на достижение, личностных, метапредметных и предметных результатов обучения, что возможно на основе компетентностного подхода, который обеспечивает формирование и развитие коммуникативной, языковой и лингвистической (языковедческой) и культуроведческой компетенций.


Целью данного курса является систематизация знаний в области орфографии и повышение уровня грамотности студентов, воспитание речевой культуры, уважения к родному языку. В число задач курса входит:

1) формирование понимания и обоснование теоретических основ орфографической культуры;

2) формирование представления об орфографии как науке, составляющей нормативную базу любого языка;

3) углубление, обобщение и систематизация знаний, умений и навыков по орфографии русского языка.

Материал  предназначен для обучающихся 1 курса всех специальностей СПО и может быть использован при подготовке к экзамену по русскому языку.


Программа общеобразовательной учебной дисциплины «История» предназначена для изучения истории в профессиональных образовательных организациях, реализующих образовательную программу среднего общего образования в пределах освоения основной профессиональной образовательной программы СПО (ОПОП СПО) на базе основного общего образования при подготовке квалифицированных рабочих по специальности 43.02.15  «Поварское и кондитерское дело».


Общая химия. Составление ионных уравнений. 

 В результате освоения курса  у обущающегося будут сформированы знания и умения по теме :"составление ионных уравнений"

Знать условия прохождения реакций ионного обмена до конца, основные принципы составления уравнений реакций ионного обмена. 

Уметь находить ионы, заряды ионов, составлять полное ионное и сокращенное ионные уравнения. 


В этом курсе вы познакомитесь с основными понятиями и законами физической и коллоидной химии. Освоите теоретические основы методов качественного и количественного анализа.

 

Содержание умений

 

 

проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов;

определять их соответствие технологическим требованиям к простым сладким блюдам и напиткам;

выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления сладких блюд и напитков

использовать различные технологии приготовления и оформления сладких блюд и напитков;

оценивать качество готовых блюд;

 

Содержание  знаний

 

классификацию и ассортимент, пищевую ценность, требования к качеству сладких блюд и напитков;

правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении сладких блюд и напитков;

последовательность выполнения технологических операций при приготовлении сладких блюд и напитков;

правила проведения бракеража;

способы сервировки и варианты оформления,

правила охлаждения и хранения сладких блюд

температурный режим хранения сладких блюд и напитков, температуру подачи;

требования к качеству сладких блюд и напитков;

виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования

 


Естествознание – это совокупность наук о природе, взятых в их взаимосвязи.

Современное естествознание развивает новые подходы к пониманию природы как единого целого. Это выражается в представлениях о развитии природы, о различных формах движения материи и разных структурных уровнях организации природы, в расширяющемся представлении о типах причинных связей.


ПМ 07. МДК 07.03 предназначен для изучения приготовления горячих напитков в баре. В процессе освоения курса студенты изучают приготовление горячих напитков баре на основе кофе, чая, с алкогольной и безалкогольной основой. 

Учебная дисциплина "Основы безопасности жизнедеятельности" является учебным предметом обязательной предметной области "Физическая культура, экология и основы безопасности жизнедеятельности" государственного стандарта среднего общего образования.



Новости сайта

(No news has been posted yet)